|
|
Bouillabaisse Zoals In Marseille
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-250 g Roodbaarsfilet
-250 g Zeewolffilet
-250 g Wijtingfilet
-250 g rode Poonfilet
-250 g Zeebarbeelfilet
-1 Langoest van 500 g (of kreeft)
-2 uien
-3 tomaten
-3 knoflookteentjes
-1 venkel
-een stukje gedroogde sinaasappelschil
-½ bosje peterselie
-1 takje tijm
-1 blaadje laurier
-1 dl olijfolie extra vierge
-een mespunt saffraanpoeder
-peper en zout
Voorbereiding:
- Was de groenten en maak schoon.
-Pel de uien en knoflookteentjes en hak fijn.
-Laat de tomaten schrikken in kokend water, koel onmiddellijk af in koud water, pel, snijd in vieren, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees grof.
-Hak de peterselie.
-Snijd de venkel in zeer kleine blokjes.
- Spoel de visfilets, dep droog en snijd in dobbelsteentjes.
-Scheid het “vaste” visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars) van de “zachte”
Bereidingswijze:
- Fruit de uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil in een grote pan en schik er vervolgens de langoest en de “vaste” vissoorten op.
-Kruid met peper, zout en saffraan.
-Overgiet met water tot alles onderstaat.
-Breng aan de kook en laat een achttal minuten koken.
-Voeg vervolgens de “zachte” vissoorten toe en laat nogmaals acht minuten koken.
- Haal de langoest uit de soep, verwijder de schaal en verdeel het langoestenvlees in porties over warme diepe borden.
** De ROUILLE**
Rouille is een klassieke aïoli (knoflookmayonaise), met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree.
Benodigdheden:
3 eierdooiers
30 cl olijfolie (extra vierge)
2 teentjes knoflook
1 citroen
1/ 2 dl water
1 cl azijn
15 g tomatenpuree
1/2 g saffraandraadjes
cayennepeper
zout
Bereiding:
-Voor de aïoli: de look fijnpletten met wat zout en er de eierdooiers doorroeren.
Druppelsgewijs de helft van de olie toevoegen onder voortdurend roeren.
-Vervolgens het (lauwe) water en de azijn toevoegen.
-Daarna de rest van de olie zeer langzaam toevoegen en blijven roeren.
-Op smaak brengen met zout, citroensap en cayennepeper.
-De tomatenpuree erdoor roeren en afwerken met saffraan.
|
|
|